豆腐乳的家常做法窍门(豆腐乳的家常吃法窍门)
大家好 ，豆腐豆腐关于豆腐乳的乳的乳家常做法窍门很多朋友都还不太明白 ，今天小编就来为大家分享关于豆腐乳的家常家常家常吃法窍门的知识 ，希望对各位有所帮助 ！做法
本文目录
自制白腐乳家常做法
一 ，食材：老豆腐3块 ，吃法腐乳曲1袋 ，豆腐豆腐高度白酒半碗 ，乳的乳粗辣椒粉1勺 ，家常家常细辣椒面1勺 ，做法麻辣鲜1勺 ，窍门窍门花椒粉少许，吃法盐1大勺 ，豆腐豆腐熟菜籽油足量 。乳的乳
二 ，家常家常豆腐乳的做法 ：
1.首先将所有的食材都准备好 ，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条 ，然后改刀切成大块 。准备一口蒸锅 ，清洗干净 ，晾干水分 。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个 ，别说还挺好用，还能挡灰尘呢 。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面 ，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙 ，好让豆腐有发酵的空间 。
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2.豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面 ，几个面都要均匀抖上 。腐乳曲能够让豆腐快速霉化 ，从而保证腐乳的质量 。现在天气比较凉了 ，可以盖上盖子 ，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的 ，那么切块后最好在锅里蒸一下 ，这样能够消毒杀菌一下 ，避免做出来的豆腐乳坏掉了 。
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3.发酵豆腐乳的温度不能过高 ，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了 ，就很容易发臭长虫子了 。发酵豆腐乳的期间 ，每天都可以打开盖子检查一下 ，差不多4天左右就能够长满白毛 ，就可以了 。
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4.现在我们开始来准备配料 ，准备一个盘子 ，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉 ，再来1勺细一点的辣椒面 ，1勺麻辣鲜 ，少许花椒粉 ，最后加入1大勺盐 ，用筷子搅拌均匀就可以了 。接着再取一个碗 ，倒入半碗高度白酒 ，用来消毒杀菌。
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5.把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面 ，几个面都要均匀沾上白酒 。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面 。
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6.准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面 ，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子 ，放在阴凉的地方 ，密封发酵1个月 ，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了 。非常的简单易做 ，如果想要吃起来更香，口感更好 ，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦 。
做豆腐乳正确的发酵方法
一 、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐 ，切成边长3厘米上下的小方块，然后 ，选用梳理过的稻草 、麦秸杆均匀铺放在竹帘上 ，将豆腐块放在稻草麦秆上 ，每块豆腐之间要留有一定的空隙 ，以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上 。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中 ，搅拌均匀 ，半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上 。豆腐的五个面都要喷洒 。在豆腐乳上覆盖一层纸 。放在15℃-20℃的阴凉避风处 ，使豆腐块发酵 。
待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛 。
三、此时 ，便可进行腌卤 。先取适量精盐 、五香粉 、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后 ，将发酵的豆腐块放入翻拌 ，使之周身沾匀 ，最后装放坛内（根据喜好可以在坛加冷开水）并将坛口密封严实 。约过半个月后，即可开坛食用了 。食用时 ，若浇上些许芝麻油 ，味道将会更加香美 。
腐乳的正宗做法和配方
用料
主料 ：腐乳胚1500克
辅料 ：辣椒粉200克 、十三香50克、茶籽油200克 、米酒300克 、糖50克 、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2 、切成两半 ，装盆里。
3 、撒上盐
4 、倒进米酒
5 、抛匀腌制一天
6 、沥汁
7 、备米酒 ，辣椒粉
8 、碗里倒进米酒 ，撒上辣椒粉
9 、放点糖 ，盐 ，鸡精 ，十三香合成汁
10 、放上沥干汁的乳
11 、裹上辣椒粉
12 、装进玻璃缸里 ，淋上茶籽油 。
13 、盖上盖子 ，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃 。
好了 ，关于豆腐乳的家常做法窍门和豆腐乳的家常吃法窍门的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！