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本文目录
火筵家常猪血的做法
用料
血旺(猪血 、鸭血等均可)400克
老坛酸菜200克
泡姜适量
泡椒适量
姜2片
蒜2瓣
盐适量
糖1/2小匙
鸡精少量
豆瓣酱适量
生抽1勺
菜籽油45ml
肉汤(或者清水)适量
花椒面1勺
辣椒面1勺
做法步骤
?做法做法1、血旺、大全大全酸菜切小块 ,家常家常泡姜、长椒长椒菜泡椒、做法做法蒜剁碎,大全大全豆瓣酱备用
?2、热锅热油转中火,放剁碎的泡姜泡椒 ,蒜和切小块的酸菜爆炒一下。
?3、酸菜炒出香味,调入糖和生抽,加肉汤(或者清水)转大火煮汤 。水可以适当多加些 ,多煮一会儿 ,把酸菜的味道煮进汤里。
?4 、倒事先准备好的豆瓣酱进汤里 ,煮出辣味 ,然后将血旺倒进汤中 ,转中火,煮7-8分钟后盛出(如果汤剩太多,就开大火把汤汁收些。汤汁没过血旺2/3就行。如果血旺切得比较大 ,就多煮会儿,用锅铲切开看颜色 ,中间和表面颜色差不多基本就熟了)
?5、撒上辣椒面、花椒面,由于每家泡的酸菜味道不一,如果汤味偏淡,可以在这步加盐调味
?6 、锅烧热,倒菜籽油 ,油烧至冒青烟时,浇至花椒面 、辣椒面上
王刚厨师长牛骨汤的正确做法
1、食材:牛排骨500克、葱 、姜 、料酒适量、椰子、山药 、玉米适量 、虫草花、盐适量。
2 、牛大排化冻后,加葱、姜、料酒焯水。3 、椰子汁放入锅中备用。
4、取出椰肉,切小块;山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排、玉米 、椰肉 ,大火烧开炖30分钟 。
6、加入山药 、虫草花、盐,炖10分钟即可。
糊辣壳辣椒怎么做
糊辣壳辣椒制作方法如下:将晒干或风干的红辣椒在炒热的锅内翻炒,翻炒过程中并不加入食用油。当红辣椒翻炒至黑色,散发出辣椒呛人的味道后 ,碾成较小的片状或粉末状辣椒,就被称为胡辣壳 。制成的胡辣壳可以存放较长的时间。简介:胡辣壳,又称糊辣壳,是一种用辣椒制成的 ,具有香味 ,辣味的调味品 。也是一种在重庆,四川等地民间广泛使用的食用调料。
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